Faux gras

Aspect et texture du foie gras, goût agréable même si différent de celui du foie gras. Ce « pâté » convient aux végétariens et permet de contenter tout le monde au moment des fêtes. ---

Pour 10 à 12 parts Préparation : 20 minutes Cuisson : - Difficulté : 2/5 Ingrédients pour une terrine 100 g d’huile de noix de coco désodorisée 200 g de marrons mixés avec 50 ml de lait (5 c à soupe) 75 g de noix de Cajou trempé 1h dans l’eau 4 à 5 champignons de paris (ou cèpes, …) 100 g d’échalotes 1 c à soupe d’huile de noisette (ou de noix) 1 c à c de sel rase 18 g de levure maltée 3 pincées de 4 épices 2 pincées de piment d’Espelette 12 tours de moulin à poivre noir

La recette Laisser les noix de cajou tremper environ 1 à 2 heures dans un bol d’eau. Eplucher les échalotes, nettoyer les champignons. Les couper grossièrement et faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive. Faire fondre l’huile de coco (environ 60 s au micro-ondes). Dans un récipient assez grand, broyer les marrons avec le lait. Ajouter les épices et assaisonnements, l’huile de noisette, les noix de Cajou, l’huile de coco fondue, la levure maltée (très important pour le goût), les champignons et les échalotes revenus. Utiliser un mixer plongeant ou un blender pour broyer le tout finement. La préparation doit être le moins granuleuse possible. Transvaser la préparation dans une terrine à foie gras. Laisser au frais de 12h00 à 48h00 avant de servir comme une tranche de foie gras, avec de la figue, du mesclun, des noix ou tout autre accompagnement.